はま田のこだわり

串乃宴 はま田では、使用するすべての食材にこだわりを持って仕入れを行っています。
看板食材である「古処鶏（こしょどり）」は、福岡県朝倉市でゆっくりと育てられた福岡が誇るブランド地鶏です。
餌から添加物・薬剤を一切使用せず育てられた古処鶏は、噛むほどに広がる旨味と適度な歯ごたえが特徴です。
以前は肉屋経由で仕入れていましたが、現在は生産会社である天野商店と直接取引を行い、より新鮮で高品質な状態でご提供しています。
調味料の一つひとつまで添加物を極力排除したものを厳選しており、「心と身体が喜ぶものを届けたい」という店主の想いがすべての仕入れの基準となっています。

はま田の串焼きは、すべて炭火で焼き上げます。
炭火はガス火とは異なり、遠赤外線の輻射熱によって食材の内側からじっくりと火を通すことができます。
外はカリッと、中はジューシーに仕上がる炭火焼きは、素材の旨味を最大限に引き出す調理法です。
ミネラル豊富な自然塩を使用し、素材そのものの味を引き立てるシンプルな味付けにこだわっています。
料理人歴17年の店主が火加減・温度管理を一切妥協なく行い、最高の状態でお客様のもとへお届けしています。